Пастърма от свинско контра филе
Подготовка: Готвене: Порции:
15мин. — –
За направата на пастърма дневните температури трябва да са около 5-6 градуса.
Може да се суши и в хладилник, но не трябва да е покрита с нищо.
Необходими продукти:
- Свинско контра филе
- Морска сол
- Червен пипер
- Черен пипер
- Ронена чубрица
- Сминдух
Начин на приготвяне:
Отстраняваме жили и ципи от месото и го измиваме обилно. Нарязваме месото на парчета от около 4-5см по дължина на парчето. Покриваме дъното на тавата с 1 пръст морска сол и редим отгоре нарязаното месо, отгоре пак 1 пръст морска сол и пак редим месо. Повтаряме така докато се покрият всички парчета. Така месото престоява 24 часа. След това го измиваме хубаво и го накисваме в студена вода за 6 часа, като на третия час сменяме водата. Пробваме малко парченце на сол и ако е добре преминаваме към следващата стъпка – овкусяването. Подсушаваме месото и всяко парче се пронизва с игла и конец, за да го закачим след овкусяване. Правим смес от червен пипер, черен пипер, ронена чубрица и сминдух. Овъргаляме хубаво месото и закачаме на терасата да се суши. Между петия и седмия ден е готова, в зависимост от вятъра.
Сервираме с охладено домашно вино.
Добър апетит!
Leave a Reply