
Домашна телешка пастърма
Подготовка: Готвене: Порции:
10 мин. 27 часа –
Необходими продукти:
- Телешко месо
- Морска сол
- Червен пипер
- Черен пипер
- Ронена чубрица
- Сминдух
Начин на приготвяне:
За направата на домашна пастърма дневните температури трябва да са около 5-6 градуса или по-ниски. Може да се суши и в хладилник, но не трябва да е покрита с нищо.
Нарязваме телешкото месо по дължина на парчета с дебелина около 4-5см. След това покриваме дъното на тава или тенджера с 1-2 см. морска сол и редим месото отгоре. Върху месото слагаме още морска сол, която да го покрие от всякъде. Ако не сме събрали месото на един ред отгоре слагаме още месо и пак покриваме с морска сол. Прибираме съда в хладилника и засичаме 24 часа. След като изминат 24 часа вадим месото, изплакваме го хубаво и го слагаме в студена вода за 3 часа, като през 40 минути сменяме водата. След това вадим месото и го слагаме на кухненска хартия. Натискаме го хубаво докато отцедим водата. В чиния смесваме черен пипер, червен пипер, ронена чубрица и сминдух. Хубаво овалваме месото и всяко парче пробиваме с игла и нанизваме с канап. Закачаме месото на сянка на терасата и сушим 7 дни. На седмия ден пробваме пастърмата, ако е още мека оставяме няколко дни, до желаната твърдост.
Сервираме тънко нарязана с чаша червено вино.
Добър апетит!
Leave a Reply