Сорбет
За този плодов сладолед се използва пюре от плодове, които запазват добре аромата си при замразяване: черни боровинки, къпини, ягоди, ароматни пъпеши. Но основната тайна за приготвянето на сорбета се крие в добавката на разбити в горещ захарен сироп белтъци.
- Необходими продукти:
- 175г. пудра захар
- 170мл. вода
- 1/2кг. пюре от черни боровинки
- щипка смлян черен пипер
- 50г. белтъци.
Начин на приготвяне:
Сварете сироп от 150г. захар и 150мл. вода. Снемете го от огъня и смесете с претритото боровинково пюре, като прибавите и черния пипер. Изстудете сместа и чак тогава я сложете във фризера за 2 часа. Пренесете я в уреда за сладолед и го включете за 40 минути, но гледайте пюрето да не замръзне напълно. През това време сварете сироп от 25г. пудра захар и 20мл. вода и го прибавете към разбитите на сняг белтъци. Тази смес сложете към сладоледа, когато той е почти замръзнал (след около 40 минути) и продължете замразяването до 1 и 1/2 часа общо. Полученият сладолед трябва да бъде без ледени кристали. Можете да шприцовате сорбета през звезден накрайник в дебели стъклени чаши, предварително изстудени в хладилник. Още по-ефективно е да го поднесете в издълбани портокали или лимони, покрити с отрязаните капачета.
