Домашна шунка от свинско контрафиле в шунковар (Sous Vide в Instant Pot)
Домашната шунка от свинско контрафиле, приготвена в шунковар и сготвена на ниска температура в мултикукър Instant Pot с функция Sous Vide, е здравословна и вкусна алтернатива на купешките месни продукти. Без консерванти и изкуствени добавки, с плътен вкус и отлична текстура, тази шунка е идеална за цялото семейство.
Подготовка: Готвене: Порции:
15мин. 120мин. –
Необходими продукти:
-
1 кг свинско контрафиле, почистено от мазнини и ципи
-
2 с.л. кисело мляко
-
30 мл бяло вино
-
2 с.л. соев сос
-
1 ч.л. червен пипер
-
1 ч.л. черен пипер
-
1 ч.л. мащерка
-
2 ½ с.л. готварска сол
1. Приготвяне на маринатата
В купа смесваме киселото мляко, бялото вино и соевия сос. Разбъркваме добре до получаване на еднородна смес.
2. Овкусяване на месото
Свинското контрафиле се надупчва на няколко места с остър нож или шиш, за да поеме по-добре маринатата. Овалваме месото в мократа смес, докато се напои равномерно.
В отделна купа смесваме сухите подправки – солта, червения пипер, черния пипер и мащерката. Овалваме месото в тях, така че да бъде добре овкусено от всички страни.
3. Престой в шунковар
Поставяме овкусеното месо в шунковар, затваряме го добре и го прибираме в хладилник за 3 дни. През това време месото узрява и поема напълно ароматите на подправките.
4. Готвене в Instant Pot на функция Sous Vide
След престоя шунката се готви във вода с температура 78–85°C. Ние използваме мултикукър Instant Pot, като задаваме функция Sous Vide на 80°C и време за готвене 2 часа след достигане на 80°C.
Този метод на бавно готвене гарантира сочна текстура и равномерно сготвено месо.
5. Охлаждане
След края на готвенето шунковарът се оставя да се охлади и се прибира в хладилник за 24 часа. Едва след това шунката се изважда от шунковара и е готова за нарязване.
Съхранение и вакуумиране
За по-дълготрайно съхранение домашната шунка може да се вакуумира. Във вакуумиран вид и съхранявана в хладилник, тя запазва вкуса и качествата си значително по-дълго. След отваряне се консумира в рамките на седмица.
Оригинална рецепта -> Yami Yami
